农药残留指在农药使用后残存于生物体、农产品及环境中的农药母体，以及具有毒理学意义的衍生物，如代谢物、转化物、反应物和杂质。残存的农药数量成为残留量，一般都是微量级的，以每千克样本中的毫克数（mg/kg）表示。
农药的残留量到底有多大呢？
其实，在作物生长过程的不同阶段，农药残留量是不同的。刚施用农药残留量最大，但经过自然降解和生物降解，在产品收获时的残留量是微量的，通常每干克农产品中仅存有毫克或微克以下。科学合理地使用农药，农产品中的农药残留风险是可以接受的。
为确保农产品安全，我国对农药生产和使用实行登记管理制度。所有农药产品在上市前要经过严格的科学试验和风险评估，在确保安全的前提下取得登记许可，才允许在农业生产中使用。
如何对待菜、水果中的农药残留？合格的农产品不会对健康产生危害，我们没必要采取专门的措施对蔬菜、水果上的农药残留进行处理，建议采用正常的洗菜和烹任手段就可以。臭氧可以杀菌，但去除农药残留效果不大。采用清水洗蔬菜和水果，再加上去皮、切根、热烫、煎炒或烹炸处理后食用是安全的。为防止买到农药残留超标的农产品，建议购买蔬菜水果时选择正规市场，优先选择绿色食品、有机食品或无公害农产品认证的产品。
能否消除农药的残留？
任何国家都无法做到农产品中农药零残留，减少农药残留并确保农产品安全是各国农业和农药管理的目标。应正确认识农药残留问题，相信在农业技水人员的指导、生产者的合理使用以及有关部门的监管下，农产品农药残留能控制在可接受的风险内，我们舌尖上的安全可以得到保障。